Облік ведуть на рахунку №91 "Загальновиробничі витрати" у відповідності з П(с)БО №16.
До них відносять:
• витрати на управління виробництвом (оплата праці апарату управління цехами, дільницями; бригадам, зайнятими виробництвом основної та допоміжної продукції; відрахування на соціальні заходи; витрати на оплату службових відряджень персоналу цехів, дільниць);
• амортизація основних засобів загальновиробничого призначення;
• амортизація нематеріальних активів загальновиробничого призначення;
• витрати на утримання, експлуатацію, ремонт, страхування, операційну оренду основних засобів і інших необоротних активів;
• витрати на вдосконалення технології і організації виробництва (оплата праці та відрахування на соціальні заходи працівників, зайнятих удосконаленням технології і організації виробництва та поліпшенням якості продукції);
• комунальні витрати загальновиробничої сфери діяльності;
• витрати на обслуговування виробничого процесу (оплата праці загальновиробничого персоналу, відрахування на соціальні заходи);
• медичне страхування робітників та апарату управління виробництвом;
• витрати на охорону праці, техніку безпеки і охорону навколишнього природного середовища;
• інші витрати (втрати від браку, оплата простоїв тощо).
До постійних витрат відносяться витрати на обслуговування і управління виробництвом, що залишаються незмінними (або майже незмінними) при зміні обсягу виробництва.
Змінні – навпаки.
Розподіл змінних і постійних витрат ведеться у відповідності з обраною базою розподілу при нормальній потужності.
Нормальна виробнича потужність – це очікуваний середній обсяг діяльності, якого можна досягти за звичайних умов роботи підприємства протягом декількох років або операційних циклів з урахуванням запланованого обслуговування виробництва.
Підприємство самостійно визначає нормальну потужність.
ПРИКЛАД:
На підставі попередніх трьох років розрахувати нормальну потужність на плановий рік

Показник	1999	2000	2001	Сума	База розподілу на 2002 рік
1. Виробництво олії, т	93	92	93	278	93
2. Машино-години роботи обладнання	21150	23000	22600	66750	22250
3. Загальновиробничі витрати: - змінні - постійні	1200 19950	1240 21760	1220 21380	3660 63090	1220 21030

В харчовій промисловості на більшості підприємств облік загально виробничих витрат ведуть за місцями їх виникнення (цехи, підрозділи). Таким чином це спрощує розподіл цих витрат на види продукції конкретного цеху.